廚房設(shè)備的主要分類

    餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的區(qū)分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，廢物間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

    熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐、貯藏設(shè)備：其分為食物貯藏部分，平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品貯藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝修柜等、洗滌消毒設(shè)備。

    冷熱水的供給體系、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中發(fā)生的廢物處置設(shè)備等、食物廢物粉碎器等設(shè)備、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿、食物機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等、制冷設(shè)備。

    冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī)。 傳菜梯、餐梯等廚房設(shè)備還能夠根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)運(yùn)用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)運(yùn)用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備由于運(yùn)用頻率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。